现在，我们常常看到关于某种食物可以致癌的研究，那么食物真的可以使人患上癌症吗？这些食物是不是绝对不可以吃呢？事实上，所谓的致癌食物只是致癌的一方面因素。同时保持健康的生活方式和饮食习惯，才能真正远离癌症。

　　食物致癌多是人为造成

　　食物致癌大多是人为因素造成的，很多食物本身并不会导致癌症，出现致癌物多是主要是以下几种途径产生的。

　　①食物保存不当发生霉变。食物一旦过了保质期，就容易发霉，产生黄曲霉毒素。它是一级致癌物，能导致肝癌，临床上已经证明了这一点。粮食储存不当，也会发生霉变。

　　②烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，都会产生一些亚硝酸盐，而亚硝酸盐才是致癌的物质。烤焦或者烤煳的食物也会产生亚硝酸盐。

　　③农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。

　　④不适当地使用食品添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

　　哪些食物有可能致癌

　　霉变的食物，如米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生强烈的致癌毒素——黄曲霉毒素;还有隔夜变质的剩菜中，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为大量致癌的亚硝酸胺。除了这些食物我们一点都不能吃外，其他的像腌制食物：如咸蛋、咸菜等，烧烤食物：如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，油炸食物：如煎炸芋角、油条等，这些食物也都普遍被认定为致癌食物。

　　致癌食物一点都不能吃吗

　　事实上，某些致癌食物的危害并不是我们想象中的那么立竿见影，如果这些食物摄入量不多，在体内积累得少，人体的免疫系统有时间对其进行清除，危害程度一般都很低。

　　实际上，腌制、熏烤、酱类食物对人体到底有多大危害，完全跟每个人的食用量及其自身体质相关。虽然没有明确的提法说一周吃几次烧烤食物或腌制食物会对身体有伤害，但是，偶尔吃一次，应该不至于就会引发癌症，但长期喜食就应该慎重考虑了。