常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟红薯。其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。

不同蔬菜对应不同的癌症：

• 红薯——结肠癌、乳腺癌

    红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

• 西红柿——前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肺癌

西红柿中含有的西红柿红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，启动淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。其含有的另一种抗癌物质——谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。研究表明，摄入适量的西红柿红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。值得一提的是，西红柿熟食营养吸收更佳。

• 甘蓝类蔬菜——胃癌、肺癌、食道癌、结肠癌

甘蓝类蔬菜（如卷心菜、花椰菜）中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

• 胡萝卜、南瓜等蔬菜——肺癌

胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

• 大蒜——结肠癌

经常食用大蒜，可将患结肠癌的风险降低30%。

• 韭菜、芹菜等——大肠癌

韭菜、芹菜等富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。